今天,第十一届中国(贵州)国际酒类博览会隆重开幕

2022-11-10 16:33:47 ciabe 4

第十一届中国(贵州)国际酒类博览会于今天(9日)上午10时,在贵阳国际会议展览中心隆重开幕。

本届酒博会是党的二十大胜利闭幕后,贵州举办的第一场国家级、国际性会展活动,时机特殊,意义重大。省委书记、省人大常委会主任谌贻琴,省委副书记、省长李炳军出席开幕式。

国际酒博会

据悉,中国(贵州)国际酒类博览会是经国务院批准,由商务部和贵州省人民政府共同主办的国际性大型酒类行业专业展会。

自2011年以来,已成功举办十届,现已成为具有贵州风格、中国特色、世界水平的国际知名酒类专业展会,是全球酒行业同行合作共赢、四海宾朋相聚交流的盛会,为全球酒业及酒类全产业链经贸交流搭建起了重要平台。

前十届酒博会累计吸引境内外15万家采购商、1.4万家企业参展参会,达成投资贸易总额1.2万亿元。2015年至2017年连续三年被评为“中国十佳品牌展会项目”。2017年,酒博会通过国际展览业协会(UFI)和ISO9001质量管理体系双认证。

今年新国发2号文件提出,要不断提升中国(贵州)国际酒类博览会影响力。本届酒博会将以搭建更高水平的经贸交流平台为宗旨,在更大范围、更宽领域、更深层次上持续推进酒产业交流、合作和发展。

据介绍,本届酒博会展示涵盖酒类、涉酒全产业链相关材料、技术和设备、酒类衍生品、酒文化产品等酒行业全产业链。同时,为全面优化涉酒全产业链展览展示方式,本届酒博会首次以线上线下相结合的方式举办,是一场融行业盛会、酒类展销与招商引资活动为一体,全方位、多角度推进酒产业集群化、配套化、链条化、融合化发展的酒业盛会。

其中,线上共设置展区7个,包括进口酒展区、白酒展区、葡萄酒展区、啤酒展区、果酒和黄酒展区、保健酒和配制酒展区、涉酒全产业链展区。

线下共设置展馆(展区)8个,展览面积约8万平方米,设置标准展位约2500个,分国际精品馆、中国名酒馆、国际美酒馆、省(区、市)精品馆、酱香核心产区馆、酒类全产业链馆、“酒+”馆和美酒美食综合展示区。

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温馨提示:11月8日下午18:00之前,观众可通过全国糖酒会官网或微信公众号的专业观众预登记系统登记获取开展后入场资格,18:00以后需通过微信端观众购票系统或现场购票方式买票获取开展后入场资格。入场时将采用“查糖酒会入场码+查验天府健康通绿码+测温+刷身份证(人脸比对)+安检”方式入场。

同时,所有入场人员需完成3天3检并持24小时内成都当地核酸阴性证明入场,即国内重点地区(“四川疾控”每日官宣具体地区名单)除外的来(返)蓉人员,7日内未离蓉人员提供24小时核酸阴性证明入场。

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白酒的颜色是如何产生的?

我们习惯以颜色的不同对生活中的物品进行命名和分类,比如黄豆、绿豆、黑豆,还如白茶、绿茶、红茶、黑茶等。在酒的名称上,我们同样以颜色将酒类分为白酒、黄酒、红酒等。然而,从颜色本身角度分析,白酒却并非白色。

白酒的颜色要求

新修订的《白酒工业术语》和《饮料酒术语和分类》中对白酒的定义为“以粮谷为主要原料,以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒”,并没有给出对白酒颜色的要求。不过梳理每一香型白酒国家标准(或地方标准)的感官要求,可以大体将白酒的颜色分为三类:无色、无色或微黄、微黄。

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表1 标准中对白酒颜色的要求

不过在上表之外,个别地方标准和团体标准中规定了白酒可以呈现其他颜色,比如DB34/T 2185-2014《明绿御酒》对产品的感官要求为“无色或略呈淡绿色”,还如T/ZTSS 0001-2020《同山烧白酒》对“着色酒”的感官要求为“玉红色、琥珀色或淡黄色”,这些产品的特殊颜色来自原料或工艺过程。

白酒颜色的产生

白酒颜色的产生主要受到原料、酿造工艺、储存等方面的影响,多种因素的共同作用让白酒一般呈现无色、微黄等颜色,并在储存过程中颜色不断加深。

1、原料

白酒颜色的产生可追溯到酿酒所用的原料,比如高粱中含有类黄酮物质,当固态发酵在较高的温度和相对较长的时间作用下,加上蒸馏后较长的储存时间,这样白酒就容易呈现微黄色。再如绿豆中含有叶绿素,以绿豆为主要原料酿酒,其中的叶绿素会通过发酵、蒸馏进入酒体,让酒呈现淡绿色。此外,酒曲作为重要的原辅料之一,尤其是在大曲酒中用量相对较多,这样酒曲在制曲高温环境下发生美拉德反应生成的色素物质同样可以进入酒中。

2、酿造工艺

某些酿造工艺过程可以促进色素物质生成,比如酱香型白酒的“高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒”四高工艺,能够利用在高温条件下促进蛋白质和糖类的分解,并进一步提升氨基酸和还原糖之间的非酶促褐变反应生成呈色物质。与之相类似的是浓香型白酒所用的包包曲,在制曲中由于包包处与曲底面接触形成“高温区”,同样能促进呈色物质及其前驱物质生成。

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3、储存容器

虽然白酒颜色的产生和来源主要受原料和工艺影响,但特殊的储存容器也会给某些香型白酒带来颜色。比如用猪血、石灰、桑皮纸裱糊内表面的酒海等储存容器,长期储酒时血料中的铁离子逐渐溶出而让酒容易呈现微黄。除容器本身溶出物质对酒颜色的影响外,储存容器的材质、结构的不同影响酒老熟的效果,最终也会体现在颜色变化速度的不同。

4、长期储存

实践中,我们更容易看到的是随着储存时间的增加,白酒逐步从无色变为微黄,或者从初始的微黄到黄色程度不断加深。这主要是由于酒中存在联酮类物质或其前驱物质,在长期的储存过程中联酮类物质的含量不断增加,从而使得酒呈现微黄。比如茅台酒中含有2-8 mg/100 ml的丁二酮,这是一种黄色油状液体物质,它能够让茅台呈现微黄色,随着陈酿时间的延长,黄色还会加深。此外,酒中存在的其他物质,比如类黑精色素也会在储存中增加酒的颜色。

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  • 400电话:4009669009
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